Az ecet megítélése sok tekintetben hasonló utat jár be, mint korábban az olívaolaj. Évtizedekkel ezelőtt kevesen tettek különbséget az egyes olajok között, ma viszont egyre többen beszélnek származásról, feldolgozásról és minőségről.
Ahogyan az olívaolaj esetében sem mindegy, hogy finomított keverékről vagy gondosan előállított extraszűz olajról van szó, úgy az ecetek világában is jelentős különbségek léteznek. A minőség itt sem látványos, hanem érzékszervi élményben, használhatóságban és ízbeli egyensúlyban mutatkozik meg Olívaolaj.
A természetes ecetek szerepe messze túlmutat a savanyításon. Salátákban, húsoknál, zöldségeknél vagy akár desszertekben is képesek új dimenziót adni az ízeknek. Nem elnyomnak, hanem összekapcsolnak.
Talán itt az ideje, hogy az ecetre ne kényszermegoldásként tekintsünk, hanem olyan alapanyagként, amelynek helye van a tudatos, minőségi konyhában – múltja miatt éppúgy, mint a jelenben betöltött szerepe miatt.
